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É na cozinha da Escola Municipal Djiliah Camargo de Souza, no Jardim Ipê, que a merendeira Rosimeire Ivete Rodrigues da Glória, 57 anos, mostra todo o seu dom com os temperos. De família humilde, a moradora do bairro Jardim Primavera conta que o sonho era fazer enfermagem, mas o curso da vida tinha outros propósitos para ela: “Mamãe não tinha condições, imagina 10 irmãos. Então estudávamos até a 8ª série e íamos trabalhar. Não conseguíamos prestar um concurso, fazer uma contabilidade. Aprendi a fazer unha, cabelo, artesanato, bolo e assim eu fui entendendo um pouquinho de tudo dentro das possibilidades. Meu grande sonho era ser enfermeira, trabalhar de branco, cuidar das pessoas, mas não foi possível. Porém, hoje trabalho de branco, dentro uma cozinha e posso dizer que cuido de uma parte essencial das crianças, que é a alimentação”.

Já são nove anos temperando a vida dos alunos, destes, quatro na escola Djiliah. Antes disso já havia passado por duas estaduais: o Marciano e o Chanceler. Diante da experiência surgiu o convite para participar de uma competição: o 1º Masterchef da Alimentação Escolar, que reuniu cinco cozinheiras da Rede Municipal de Ensino que precisavam criar receitas utilizando ingredientes do cardápio escolar: “Uma loucura! Fugi da coordenadora o quanto eu pude. Relutei em aceitar. Eu queria ir mas tinha medo de passar vergonha, fazer feio, mas quando eu vi já estava lá. Conversei com Deus e falei que se fosse para eu passar vergonha que ele me eliminasse logo. Fiz um arroz branco, uma saladinha mista com alface, cenoura, milho e brócolis e um fricassê de frango. Escolhi o fricassê por ser algo prático que não precisa fazer de porção individual. Você refoga todo o frango, faz um purê, monta na assadeira e serve as crianças”, afirma Rosimeire.

E foi com este cardápio que ela conquistou o paladar dos oito jurados que atribuíram notas a diversos quesitos, sendo ela a grande vencedora: “Foram chamando os nomes e quando eu percebi vi que só tinha sobrado eu e mais uma merendeira. Então caiu a minha ficha que eu tinha ficado em primeiro ou segundo lugar. Quando anunciou o meu nome como grande campeã foi uma emoção muito grande, porque eu sei do meu amor pela cozinha. Cozinha é além de tudo amor”, revela emocionada a entrevistada.

Essa iniciativa partiu da prefeitura de Rio Claro, por meio da Secretaria da Educação e promete ser só o começo: “Sabemos que a alimentação escolar desempenha papel fundamental no desenvolvimento e aprendizado dos nossos estudantes. Nesse contexto, reconhecemos o trabalho árduo e dedicado dos nossos profissionais de cozinha, que se empenham diariamente em oferecer refeições nutritivas e saborosas para todos os estudantes de nossa rede. O 1º Masterchef da Alimentação Escolar foi uma oportunidade de destacar esses talentos culinários e valorizar o trabalho essencial que eles desempenham diariamente em nossas escolas”, afirmou Valéria Ap. Vieira Velis, secretária municipal de Educação.

“Foi uma verdadeira honra premiar as receitas campeãs e, acima de tudo, valorizar esse trabalho incrível. Para nós, cozinhar é muito mais do que simplesmente preparar a merenda. É criar memórias e espalhar amor através da comida!”, disse Bruna Perissinotto, que é primeira-dama e presidente do Fundo de Solidariedade de Rio Claro.

Para a grande vencedora, o concurso foi uma afirmação e um grande estímulo para o trabalho que desempenha diariamente: “O sentimento é de muita gratidão. Não tem nada mais satisfatório do que ver as crianças comendo a comida que eu faço, elogiando e até repetindo. Eles gostam muito da minha polenta com carne moída, do meu macarrão, strogonoff e salada de alface”, finaliza Rosemeire.

Fricassê de frango

Ingredientes

Creme de milho

2 colheres (sopa) de margarina;
2 dentes de alho;
2 sachês de milho verde;
500ml de leite;
2 colheres (sopa) de amido de milho;
Sal a gosto.

Purê de batata

1kg de batata;
250ml de leite;
2 colheres (sopa) de margarina;
1 dentes de alho;
Orégano e sal a gosto;
Farofa de soja para salpicar.

Recheio de frango

1kg de frango;
5 tomates picados;
1 sachê de ervilha;
1 cebola média;
2 dentes de alho;
4 colheres de óleo;
200g de requeijão;
Sal a gosto.

Modo de preparo

Creme de milho: Liquidifique o milho com o leite, até formar um creme uniforme e reserve. Em uma panela refogue o alho e a margarina, acrescente o creme reservado, tempero com sal a gosto e coloque o amido de milho aos poucos até o creme engrossar. Com o creme encorpado, reserve-o.

Purê de batata: Cozinhe as batatas com o sal. Após cozidas, passe-as pela peneira e reserve. Em uma panela refogue a margarina e o alho, acrescente as batatas e o leite e mexa até o purê desgrudar do fundo da panela. Reserve.

Recheio de frango: Em uma panela coloque o óleo, doure o alho, acrescente a cebola e o frango e refogue umedecendo até o frango desfiar por completo. Adicione o tomate, a ervilha, o molho de tomate e mexa até o molho borbulhar. Após pronto, retire do fogo, acrescente o cheiro verde, corrija o sal e reserve.

Montagem: Forre o fundo da forma com o purê, acrescente por cima o recheio de frango e espalhe o requeijão por cima. Adicione o creme de milho por cima de todo o recheio e para finalizar salpique uniformemente a farofa de soja.

Pronto, nosso fricassê já pode ser servido.

Sugestão de acompanhamento

Arroz branco e salada de folhas.

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A Fundação Municipal de Saúde de Rio Claro está com inscrições abertas para o curso gratuito de boas práticas de manipulação de alimentos, realizado pela Vigilância Sanitária Municipal. Serão duas turmas com 30 vagas cada, sendo uma no período da manhã (das 8 ao meio-dia) e outra no período da tarde (das 13 às 17 horas). As aulas serão de 27 a 29 de junho no auditório do Senai. As inscrições são pelo telefone 3522-1419.

“Os cursos presenciais são importantes para capacitar os manipuladores de alimentos e vem sendo realizados periodicamente”, observa Agnaldo Pedro da Silva, que coordena a Vigilância Sanitária de Rio Claro.

O curso é direcionado principalmente a trabalhadores que manipulam alimentos em suas atividades, seja no comércio ou na indústria. Os participantes receberão orientações a respeito de prevenção à contaminação dos alimentos, armazenamento, temperaturas e boas práticas para manipular os alimentos.

Larissa Baungartner Zeminian, nutricionista da Visa destaca que “o curso faz parte das ações de educação em saúde desenvolvidas pela Vigilância Sanitária, além das fiscalizações rotineiras”.

As chamadas boas práticas na alimentação estão definidas em resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa, que estabelece regulamento técnico englobando procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a adequação de alimentos comercializados à legislação sanitária. A atividade tem o apoio da Seção de Educação em Saúde, Treinamento e Desenvolvimento (Sestd) da Fundação de Saúde.

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O restaurante Bom Prato, em Rio Claro e região, passará a atender novamente nos feriados e aos domingos. A unidade local, que já funciona de segunda a sábado no café da manhã, almoço e jantar, também atenderá em dias de feriados e aos domingos. A mudança já ocorre a partir desta sexta-feira (21), Dia de Tiradentes. Tanto nos feriados quanto nos domingos o esquema de funcionamento é com entrega de marmitas, ao invés de alimentação no próprio local. As três refeições, café da manhã, almoço e jantar, serão entregues.

O café da manhã, servido às 7h, custa apenas R$ 0,50, o almoço (a partir das 10h30) e o jantar (a partir das 17h) apenas R$ 1,00 cada. Aqui em Rio Claro, o Bom Prato é de responsabilidade da ABA Associação Betesda Assistencial, ligada à Igreja do Nazareno Central de Rio Claro, em contrato com o Governo do Estado de São Paulo. Recentemente, conforme o Jornal Cidade repercutiu, a concessão foi renovada por mais cinco anos. O Bom Prato fica na Rua 1, próximo da esquina da Avenida 10, no Centro.

Ações

Em nota, o Governo de São Paulo informou que outras 20 unidades de todo o Estado também passarão a atender nos novos dias. Com isso, a população em situação de vulnerabilidade terá mais acesso à alimentação de qualidade e a preços acessíveis, especialmente nos finais de semana e feriados. “A ampliação do atendimento do programa faz parte de um conjunto de medidas adotadas pela Secretaria Estadual de Desenvolvimento Social para combater a fome e a insegurança alimentar em São Paulo”, comunica.

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A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) revogou, nesta segunda (10), a decisão que que suspendia fabricação, comercialização, distribuição e uso de todos os alimentos em estoque fabricados pela Fugini. A companhia pode vender produtos fabricados a partir de 27 de março, mas há ressalvas.

A agência manteve a suspensão de fabricação dos produtos que contenham os principais alimentos que causam alergias alimentares ou seus derivados. Polpas de tomate utilizadas como matéria-prima, fabricadas ou adquiridas até o dia 27 de março estão proibidas de serem vendidas.

A Anvisa tinha suspendido a venda de produtos pela companhia na data, após verificar “falhas graves” de higiene na fabricação dos produtos durante inspeção sanitária na fábrica da empresa em Monte Alto, São Paulo, a 350 quilômetros da capital.

A fábrica da Fugini passou por nova inspeção sanitária entre os dias 3 e 5 de abril, conduzida pelo CVS-SP (Centro de Vigilância Sanitária de São Paulo) e pela Vigilância Sanitária Municipal de Monte Alto.

Os órgãos avaliaram as reformas no estabelecimento e as adequações nos procedimentos de acordo com as determinações da vigilância sanitária e o consideraram apto a retomar fabricação.

No entanto, a produção que contém ingredientes alergênicos ainda precisa ser adequada para impedir a contaminação. É necessária avaliação complementar da documentação de controle de qualidade dos produtos em estoque para obter mais informações sobre sua segurança e qualidade.

Relembre o caso da Fugini

No dia 27 de março, a Anvisa determinou a suspensão da fabricação, comercialização, distribuição e uso de todos os produtos que estavam no estoque da Fugini.

Segundo a agência reguladora, os problemas estavam relacionados a higiene, controle de qualidade e segurança de matérias-primas e produto final, controle de pragas, rastreabilidade, entre outros.

Sobre o caso, a Fugini disse que a vistoria gerou uma ordem para alteração de alguns processos e procedimentos internos e que as modificações pedidas pela Anvisa já teriam sido realizadas.

No dia 30 de março, a empresa anunciou um recall dos lotes de maionese após uma vistoria da Anvisa constatar a presença de urucum vencido na fabricação de maionese.

A ação abrange todos os lotes de maionese fabricados entre 1º de janeiro e 21 de março de 2023, e nos lotes com numeração iniciada por 354, fabricados entre 20 e 31 de dezembro de 2022. A validade dos lotes vai de dezembro de 2023 a março de 2024.

Em comunicado, a companhia afirmou que houve um “erro operacional” e foi adicionado urucum vencido. O ingrediente representa 0,003% da formulação e não representa perigo à saúde, segundo a Fugini.

Leia a notícia Anvisa autoriza Fugini a vender produtos fabricados a partir de 27 de março, com ressalvas em Jornal Cidade RC.

A marca afirma que providenciou um recall da maionese produzida entre 20/12/2022 a 21/03/2023, cujo prazo de validade é de 2023, com lote iniciante no número 354.

Segundo a decisão da Anvisa, a medida preventiva foi tomada após a realização de inspeção sanitária na fábrica paulista, em que foram identificadas falhas graves de boas práticas de fabricação relacionadas à higiene, controle de qualidade e segurança das matérias-primas, controle de pragas, rastreabilidade, entre outros. Essas falhas podem impactar na qualidade e segurança do produto final, aponta o órgão de vigilância.

Confira abaixo a nota na íntegra:

Leia a notícia Fugini admite uso de produto vencido na produção de maionese e fará recall em Jornal Cidade RC.

A medida foi publicada no dia 27 de março, por meio da Resolução – RE 1028/2023. A suspensão da comercialização, da distribuição e do uso é válida apenas para os produtos em estoque na empresa. Os principais alimentos fabricados pela empresa são molhos de tomate, conservas vegetais e outros molhos, como maioneses e mostardas.

A medida é preventiva e foi adotada após a realização de uma inspeção sanitária conjunta realizada pela Anvisa, pelo Centro de Vigilância Sanitária de São Paulo e pela Vigilância Sanitária municipal de Monte Alto (SP). Na ação, foram identificadas falhas graves de boas práticas de fabricação relacionadas à higiene, controle de qualidade e segurança das matérias-primas, controle de pragas e rastreabilidade, entre outras. Essas falhas podem impactar a qualidade e a segurança do produto final. 

 A suspensão da fabricação ficará válida até que a empresa adeque o processo de fabricação de seus produtos às boas práticas de fabricação. 

 Anvisa publicará medida adicional nesta quinta

A Anvisa irá publicar, nesta quinta-feira (30/3), a Resolução – RE 1.051, específica para lotes de maioneses da marca Fugini produzidos na fábrica de Monte Alto (SP), no período de 20/12/2022 a 21/3/2023.

A nova medida proíbe a comercialização, a distribuição e o uso, e determina o recolhimento de todas as apresentações da maionese da marca Fugini, com vencimento em janeiro, fevereiro ou março de 2024. A proibição vale também para todos os lotes que irão vencer em dezembro de 2023, com numeração iniciada por 354.

A medida foi adotada em razão do uso de matéria-prima vencida na fabricação da maionese. Esse fato foi constatado na inspeção sanitária conjunta que resultou na publicação, na última segunda-feira (27/3), da Resolução-RE 1028/2023.

Conforme o Código de Defesa do Consumidor, alimentos vencidos, incluindo suas matérias-primas, são considerados impróprios para o consumo, e a sua exposição à venda ou ao consumo é considerada infração sanitária. Assim, o recolhimento dos alimentos visa retirar do mercado produtos que representem risco ou agravo à saúde do consumidor.

Estabelecimentos comerciais e consumidores que tiverem os lotes da maionese citados na resolução não devem utilizá-los e devem entrar em contato imediato com a empresa Fugini Alimentos Ltda., que deverá realizar seu recolhimento.

O que são as boas práticas de fabricação 

As boas práticas de fabricação são um conjunto de procedimentos a serem seguidos por empresas fabricantes de alimentos, necessárias para garantir a qualidade sanitária desses produtos. 

Elas englobam uma série de regras relacionadas à fabricação de um alimento e abrangem desde as condições físicas e higiênico-sanitárias das instalações até o controle de qualidade das matérias-primas e do produto final. Incluem também questões como saúde e capacitação dos trabalhadores, controle de pragas, armazenamento, transporte e documentação, entre outras. 

Para saber mais sobre as regras de boas práticas de fabricação de alimentos, basta acessar a Biblioteca de Alimentos. Já para conhecer outras medidas preventivas de fiscalização adotadas pela Anvisa, clique aqui. 

Leia a notícia Anvisa suspende alimentos da marca Fugini em Jornal Cidade RC.