No ano passado, a Prefeitura de Rio Claro chegou a dispensar a licitação numa compra direta de cerca de R$ 10 milhões em carnes para abastecer todas as quase 70 escolas municipais após problemas com uma licitação na época.

Durante a sessão de segunda-feira (6), a parlamentar também fez apontamentos que, segundo ela, poderia direcionar a licitação, que na verdade se trata de uma ata de registros de preços – uma modalidade prevista na Lei das Licitações. No documento, são registrados os preços, fornecedores, condições de fornecimento e todos os órgãos participantes. Desta forma, quando necessária a compra, são acionados os vencedores da concorrência.

Tiemi aponta que alguns dos itens da compra podem ‘direcionar’ a licitação, como bolinho de carne com ora-pro-nóbis (uma planta), bife à rolê bovino recheado com cenoura e vagem (mesclar tal produto em lote no qual o não foi desmembrado, assim proteína animal e vegetais seriam cobrados igualmente), paleta bovina em bifes temperados (que só poderiam ser atendido por fornecedores previamente alinhados, excluindo os frigoríficos tradicionais).

A vereadora também afirma que a obrigatoriedade de embalagem certificada e litografada gera considerável aumento de preço da embalagem. Os apontamentos foram levados também ao Ministério Público – que já possui um inquérito civil em andamento para apurar a gestão de merendas e produtos de limpeza nas escolas de Rio Claro. A reportagem do JC consultou a Prefeitura de Rio Claro que negou irregularidades sobre os apontamentos citados.

Em nota, afirma que “todos os itens que estão sendo incorporados ao cardápio passaram por rigorosa avaliação técnica de nutricionistas, obedecendo às necessidades nutricionais das crianças e adolescentes. Especificamente sobre ora-pro-nóbis, de acordo com especialistas, é um alimento com alta concentração de proteínas, ferro, fibras e vitaminas e mineiras. Sua incorporação deixa a receita com alto valor nutritivo”, diz.

A ata de registros de preços é para período de dois anos, informa a Prefeitura. “Inicialmente, a ata teve valor estimado em R$ 29 milhões. Esse valor já foi reduzido a R$ 27 milhões e, até o encerramento, poderá ter nova redução. Esse investimento da Prefeitura atende 44 mil refeições diárias para mais de 18 mil estudantes em todo esse período”, completa.

Essa modalidade de licitação também prevê, conforme a legislação, que outras prefeituras possam “pegar carona” na ata de registro de preços. O edital publicado, inclusive, aponta a listagem de todas as escolas estaduais de Rio Claro. O município, porém, afirma que os valores citados anteriormente são referentes à Prefeitura propriamente. “A Prefeitura de Rio Claro não fornece alimentação escolar para alunos de escolas estaduais. O governo estadual e prefeituras paulistas, porém, podem aderir à ata de registro de preços da Prefeitura de Rio Claro, conforme estabelece a nova legislação. Por esse motivo, o texto do edital menciona a rede estadual de educação”, finaliza.

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É na cozinha da Escola Municipal Djiliah Camargo de Souza, no Jardim Ipê, que a merendeira Rosimeire Ivete Rodrigues da Glória, 57 anos, mostra todo o seu dom com os temperos. De família humilde, a moradora do bairro Jardim Primavera conta que o sonho era fazer enfermagem, mas o curso da vida tinha outros propósitos para ela: “Mamãe não tinha condições, imagina 10 irmãos. Então estudávamos até a 8ª série e íamos trabalhar. Não conseguíamos prestar um concurso, fazer uma contabilidade. Aprendi a fazer unha, cabelo, artesanato, bolo e assim eu fui entendendo um pouquinho de tudo dentro das possibilidades. Meu grande sonho era ser enfermeira, trabalhar de branco, cuidar das pessoas, mas não foi possível. Porém, hoje trabalho de branco, dentro uma cozinha e posso dizer que cuido de uma parte essencial das crianças, que é a alimentação”.

Já são nove anos temperando a vida dos alunos, destes, quatro na escola Djiliah. Antes disso já havia passado por duas estaduais: o Marciano e o Chanceler. Diante da experiência surgiu o convite para participar de uma competição: o 1º Masterchef da Alimentação Escolar, que reuniu cinco cozinheiras da Rede Municipal de Ensino que precisavam criar receitas utilizando ingredientes do cardápio escolar: “Uma loucura! Fugi da coordenadora o quanto eu pude. Relutei em aceitar. Eu queria ir mas tinha medo de passar vergonha, fazer feio, mas quando eu vi já estava lá. Conversei com Deus e falei que se fosse para eu passar vergonha que ele me eliminasse logo. Fiz um arroz branco, uma saladinha mista com alface, cenoura, milho e brócolis e um fricassê de frango. Escolhi o fricassê por ser algo prático que não precisa fazer de porção individual. Você refoga todo o frango, faz um purê, monta na assadeira e serve as crianças”, afirma Rosimeire.

E foi com este cardápio que ela conquistou o paladar dos oito jurados que atribuíram notas a diversos quesitos, sendo ela a grande vencedora: “Foram chamando os nomes e quando eu percebi vi que só tinha sobrado eu e mais uma merendeira. Então caiu a minha ficha que eu tinha ficado em primeiro ou segundo lugar. Quando anunciou o meu nome como grande campeã foi uma emoção muito grande, porque eu sei do meu amor pela cozinha. Cozinha é além de tudo amor”, revela emocionada a entrevistada.

Essa iniciativa partiu da prefeitura de Rio Claro, por meio da Secretaria da Educação e promete ser só o começo: “Sabemos que a alimentação escolar desempenha papel fundamental no desenvolvimento e aprendizado dos nossos estudantes. Nesse contexto, reconhecemos o trabalho árduo e dedicado dos nossos profissionais de cozinha, que se empenham diariamente em oferecer refeições nutritivas e saborosas para todos os estudantes de nossa rede. O 1º Masterchef da Alimentação Escolar foi uma oportunidade de destacar esses talentos culinários e valorizar o trabalho essencial que eles desempenham diariamente em nossas escolas”, afirmou Valéria Ap. Vieira Velis, secretária municipal de Educação.

“Foi uma verdadeira honra premiar as receitas campeãs e, acima de tudo, valorizar esse trabalho incrível. Para nós, cozinhar é muito mais do que simplesmente preparar a merenda. É criar memórias e espalhar amor através da comida!”, disse Bruna Perissinotto, que é primeira-dama e presidente do Fundo de Solidariedade de Rio Claro.

Para a grande vencedora, o concurso foi uma afirmação e um grande estímulo para o trabalho que desempenha diariamente: “O sentimento é de muita gratidão. Não tem nada mais satisfatório do que ver as crianças comendo a comida que eu faço, elogiando e até repetindo. Eles gostam muito da minha polenta com carne moída, do meu macarrão, strogonoff e salada de alface”, finaliza Rosemeire.

Fricassê de frango

Ingredientes

Creme de milho

2 colheres (sopa) de margarina;
2 dentes de alho;
2 sachês de milho verde;
500ml de leite;
2 colheres (sopa) de amido de milho;
Sal a gosto.

Purê de batata

1kg de batata;
250ml de leite;
2 colheres (sopa) de margarina;
1 dentes de alho;
Orégano e sal a gosto;
Farofa de soja para salpicar.

Recheio de frango

1kg de frango;
5 tomates picados;
1 sachê de ervilha;
1 cebola média;
2 dentes de alho;
4 colheres de óleo;
200g de requeijão;
Sal a gosto.

Modo de preparo

Creme de milho: Liquidifique o milho com o leite, até formar um creme uniforme e reserve. Em uma panela refogue o alho e a margarina, acrescente o creme reservado, tempero com sal a gosto e coloque o amido de milho aos poucos até o creme engrossar. Com o creme encorpado, reserve-o.

Purê de batata: Cozinhe as batatas com o sal. Após cozidas, passe-as pela peneira e reserve. Em uma panela refogue a margarina e o alho, acrescente as batatas e o leite e mexa até o purê desgrudar do fundo da panela. Reserve.

Recheio de frango: Em uma panela coloque o óleo, doure o alho, acrescente a cebola e o frango e refogue umedecendo até o frango desfiar por completo. Adicione o tomate, a ervilha, o molho de tomate e mexa até o molho borbulhar. Após pronto, retire do fogo, acrescente o cheiro verde, corrija o sal e reserve.

Montagem: Forre o fundo da forma com o purê, acrescente por cima o recheio de frango e espalhe o requeijão por cima. Adicione o creme de milho por cima de todo o recheio e para finalizar salpique uniformemente a farofa de soja.

Pronto, nosso fricassê já pode ser servido.

Sugestão de acompanhamento

Arroz branco e salada de folhas.

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Após a repercussão na Câmara Municipal sobre os problemas envolvendo a merenda escolar na rede pública de ensino em Rio Claro, a titular da Secretaria Municipal de Educação, Valéria Velis, falou ao Grupo JC de Comunicação sobre a questão. Segundo ela, desde o início da atual gestão do prefeito Gustavo Perissinotto (PSD), o município tem se empenhado em ofertar alimentação de qualidade aos alunos.

“Nós recebemos do Governo Federal R$ 3,5 milhões no ano passado para aplicar em alimentação escolar e o município investiu R$ 13 milhões. Isso significa que estamos oferecendo uma alimentação de qualidade e é neste tom que vamos seguir”, disse. Em relação específica à falta de carne na merenda nos últimos dias, afirmou que houve alguns problemas no que diz respeito à licitação.

“Em torno de 900 quilos de carne são consumidos por dia na rede. Temos 44 mil refeições por dia. Toda essa logística é realizada com antecedência. Ano passado, em outubro, encaminhei ao setor a licitação e tivemos um questionamento no Tribunal de Contas, que parou o processo. Fizemos um contrato emergencial, que teve sua durabilidade. (…) Na semana passada, a licitação foi encerrada e 12 empresas ganharam. Agora temos toda logística para fazer as entregas. A nutricionista já fez o pedido para que elas entreguem a partir desta quarta-feira”, afirma Valéria.

Em relação às amostras dos alimentos comprados, fato que não constou neste edital e que foi motivo de reclamação na Câmara de Vereadores, Velis declarou que, se mantivesse essa previsibilidade no edital, a licitação poderia demorar cerca de mais um mês. “Tiramos esse item, mas dessas 12 empresas algumas já fornecem carne para o município, já conhecemos. Primeiramente vamos trabalhar com essas e de outras vamos pedir as amostras e vamos validar isso”, acrescentou.

Por fim, já sobre o cardápio, Valéria afirmou que as creches e ensino da segunda etapa não ficaram sem carne. “Em nenhum momento, seguimos o cardápio. Não estávamos com a falta total da carne, estávamos com o número reduzido. E com os maiores introduzimos arroz doce em alguns períodos [no contraturno], mas tudo dentro da questão nutricional permitida por legislação. A nutricionista tem essa responsabilidade técnica”, finaliza.

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A suposta falta de alimentos na merenda escolar na rede pública de ensino foi criticada pelo vereador Moisés Marques (PP) na sessão dessa segunda-feira (08) na Câmara Municipal. Segundo ele, há falta de variados tipos de carnes na merenda. Na última semana houve ata de registro de preço para a aquisição dos produtos, porém o edital não previu a entrega de amostras, o que o vereador relata ser um problema para se verificar a qualidade dos alimentos. A homologação do certame será assinada nesta terça-feira e foram 12 empresas vencedoras, uma para cada item de alimento.

Mais de 10 empresas prestarão o serviço de fornecimento de carnes para alunos da rede pública municipal de ensino. Demora na compra dos alimentos foi criticada.

O vereador Rodrigo Guedes (União Brasil), irmão do vice-prefeito Rogério Guedes, também falou do assunto. “Não sei com qual intenção a secretaria fez essa alteração no edital”, reclamou. O parlamentar quer que os funcionários da Secretaria Municipal de Educação façam diligências nas empresas que eventualmente forem contratadas. “Estamos de olho. Vamos fiscalizar. É o nosso trabalho”, acrescentou.
Rafael Andreeta (sem partido) disse que o problema não é de agora. “É crime servir [somente] ovo. (…) na Educação tem nutricionista, mas uma só não dá. Não quero saber de licitação, quero saber de comida no prato”, afirmou. O vereador Hernani Leonhardt (MDB) disse que a diretora responsável pelo pedido de compras na pasta é a responsável pelo problema e que o prefeito Gustavo Perissinotto (PSD) deve exonerar a servidora do cargo.

Já Carol Gomes (Cidadania) lembrou que o vice-prefeito indicou a pessoa responsável por essa diretoria. “O pior é que o vice-prefeito e vereadores vão nas escolas e colocam a culpa no governo”, disse. A parlamentar corroborou pedido para que a funcionária seja exonerada. Serginho Carnevale (União Brasil) diz que as crianças é que acabam sofrendo com os problemas. Júlio Lopes (PP) e Adriano La Torre (PP) também se manifestaram sobre o tema e criticaram o planejamento da compra da merenda.

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