A proibição de bisnagas de molho em bares, lanchonetes e restaurantes de São Paulo foi adiada para 1º de fevereiro de 2027. A medida, que começaria a valer no domingo (4), teve o prazo alterado pelo Centro de Vigilância Sanitária (CVS).

A partir da nova data, os condimentos oferecidos para acompanhar sanduíches, salgados e produtos semelhantes deverão ser disponibilizados em porções individuais. A regra não exige o uso de sachês, permitindo outras formas de embalagem, desde que sejam respeitadas as condições de higiene e segurança.

Segundo o CVS, o adiamento permitirá ampliar as orientações técnicas e preparar os estabelecimentos para as novas exigências. A medida busca reduzir o risco de contaminação cruzada causado pelo uso compartilhado de bisnagas, especialmente pelo contato dos bicos com alimentos já consumidos.

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Histórico e novas regras para estabelecimentos

A medida foi inicialmente publicada em 6 de julho de 2026 e previa 90 dias de adaptação antes da alteração para 2027. A determinação é de âmbito estadual, portanto vale para estabelecimentos sujeitos à vigilância sanitária no território paulista.

O CVS também explicou que a regra não se destina a refeições oferecidas em restaurantes com serviço de buffet, self-service e à la carte. Além da restrição das bisnagas, a nova regulamentação estabelece mudanças nas normas de Boas Práticas para estabelecimentos do setor de alimentação, com exigências estruturais, operacionais e documentais.

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